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做麻辣兔丁要先把兔肉焯一次水,沥干水分以后再用冷油将兔肉煸炒出香味,之后还要陆续加入白酒、酱油等调料去腥增香,等香味都煸炒出来,兔肉也略带金黄,外皮稍微有些焦脆感之后,加水没过兔肉,转文火慢慢的炖煮。
这一道工序比较长,很考验烧火人的技术,火旺了不行,火小了也不妥。
周铁牛一边嗅着诱人的香味一边往灶门里添柴禾,闻的着香味但是吃不到肉,对他来说简直是一种折磨,口水都不知道咽过多少回,终于等到吉祥掀开锅,夹了一块兔肉出来尝。
“嗯,入味儿了,铁牛,把火烧旺一些,大火收了汁就能出锅了。”
最后吉祥还往兔肉里撒了点白糖,这样可以提鲜。虽然才刚吃过午饭没多久,中午喝了大两碗又甜又香的鸡汤,闻着麻辣兔丁诱人的香味,周老三还是馋了,感觉有个钩子勾着他不停的咽口水。
吉祥用筷子夹了一块兔丁吹了吹,喂到周老三嘴里,笑着问,“咋样?”
兔肉本身就新鲜肥美,十分的滑嫩,经过充分的炖煮以后吸收了花椒辣椒的麻辣,又有酱油白酒的香味,还有新鲜小葱香菜的清新,加上滋味浓郁层次丰富的汤汁,嚼在嘴里越吃越香,简直是绝了。
“好吃!这兔肉味道太好了。”
周老三赞不绝口,周铁牛更加不用说了,哪怕刚出锅的兔丁热气腾腾很烫嘴,他也一边吹气边啃了好几块。
“真香!”
这兔子是周老三和周铁牛两人一起打的,做好以后周老三和周铁牛说平分,周铁牛乐滋滋的说行。周老三盛了两大碗出来,一碗往家里端,一碗准备晚点回镇上时带上去,给岳父岳母还有小舅子解馋。
周老三这一手端水的技术高明,叫吉祥心里暖呼呼的。
眼看天色不早了,周老三和吉祥不想走夜路,回家收拾了几件薄衣裳带上,准备回镇上,王金秀追了上来,硬塞给他们一个小布袋子,叫他们一定带上。吉祥接过来打开一看,里头是满满的糠,糠里头是一枚枚白胖的鸡蛋。
“娘,你和爹留着自己吃吧。”吉祥推辞着不肯要,这足有二十来个鸡蛋呢。
王金秀坚持要叫他们带上,笑了一声,“放心拿,这是你大嫂和二嫂给的,她们白吃你们的鱼、兔子肉,回几个鸡蛋算啥?是应该的,带上吧。”
“那我们就不客气了,嘿嘿,娘,代我谢谢大嫂二嫂,等我们下次回来,还带好吃的,你和爹在家
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